Муссовые десерты 14-15.10
На примере 8 позиций разберем особенности сборок: пирожные корпусные, нарезные, в силиконовых формах, кольцах.
Композицию муссовых десертов (от задумки до текстур): подбор бисквитов, муссов, покрытий.
Бисквиты: классические, кексовые, венанские, брауни, безглютеновые и без сахара.
Более 10 видов начинок: жидких, стабильных, фруктовых, кремовых - разные формулы для выражения вкуса разных типов фруктов по типам.
Использование алкоголя в десертах.
Муссы: классические, безлактозные, фруктовые, веганские
Покрытия: глазури классические, фруктовые, велюр, нанесение через краскопульт (велюров и глазурей).
Программа:
🍰 Апероль-шпритц
🍰 Бразил (авокадо-маракуйя-кайпиринья)
🍰 Облепиха-личи-фундук-карамель
🍰 Эквадор (шоколад-кофе-банан-лайм)
🍰 малина - грейпфрут
🍰 Черемуха - яблоко- черная смородина
🍰 Корпусное пирожное лимон
🍰 Корпусное пирожное вишня
💯% практика
👩👩👧👧 мини-группа 4-6 человек
⏰10.00-18.00
🗓️14-15 октября
🏠 СПб, трамвайный проспект 12 (м.Ленинский проспект)
💰24 000 руб