Курс "Многоярусные торты и конструкции. Свадебный интенсив", 11,12,13 октября

Большой свадебный курс!

11,12,13 октября в Санкт-Петербурге состоится Курс: «Многоярусные торты и конструкции. Свадебный интенсив» от Алеси Мезенцевой.

На 3-х дневном интенсиве Вы примите участие в командной сборке 4 тортов ОТ И ДО.
Разных по стилю, сборке, по начинкам и внешнему виду.
На мастер-классе мы вместе изготовим 4 авторские топовые начинки.

Педагог докажет Вам, что не нужно бояться использовать такие начинки, которые Вы раньше боялись использовать в свадебных тортах .

Не нужно думать, что «Я до этого ещё не доросла, мне бы курс попроще...»
После этого курса Вы сможете делать любые торты. И глядя на фото других мастеров, у Вас уже не будет вопросов, как это сделано????

Расчёт, стабилизация и крепление. Ценообразование.
• Расчёт ингредиентов для тортов разных форм, пропорций и размеров. Таблицы Exсel .
• Грамотная сборка и укрепление многоярусных тортов.
• Торты со скрытым ярусом.
• работа с муляжными ярусами.
• Сборка «Шоу-торта» , Виды и особенности сборки. Металлические конструкции - правила работы.
Сборка двухъярусного , трёхъярусного, четырёхъярусного торта.

4 Начинки:
-Бисквиты
-приготовление кремов
-приготовление ганашей и прослоек. Сборка тортов.
 Переход в свадебный сегмент. Как быть востребованным кондитером на любой бюджет.
Чек-лист. Как вести беседу и закрывать чек-лист на сделку.
Авторский стиль. Быть индивидуальным кондитером , а не копировать чужие торты легко.
Разберем как подобрать дизайн в зависимости от стиля, бюджета и вкуса заказчика.

Самые современные и новые техники сборки и декора тортов Свадебного сезона.

• Разберём немаловажный вопрос «Как перевозятся такие торты и спим спокойно...»
• Подложки своими руками.
• Выравнивание. Все секреты идеального выравнивания и острого угла.
• Рецепт авторского ганаша для покрытия , а также покрытия, за которое можно брать руками. Вы не будете переживать о трещинах и деформациях. Мы разберем все условия , при которых они могут возникнуть.
• Колористика. Научимся 100% попадать в нужный тон . Подбирать и сочетать оттенки. Работа с красителями (жирорастворимые, гелевые, кондурины, золото).
• Процесс создания самостоятельных Молдов и работа с ними.
• Декор из шоколада.
• Пластичный шоколад и шоколадная паста.
• Веточки без проволоки. Все материалы съедобные.
• Работа над созданием модных разных текстур и покрытий на торте.
• Велюр на торте: рецептура, окрашивание, техника работы и оборудование.
• Работа с вафельной, сахарной, рисовой бумагой.
• И много разных лайфхаков, советов и фишек, которые помогут Вам в Вашем творчестве.