КУРС «ВСЕ О ШОКОЛАДЕ»
Чему вы научитесь на курсе?
✔️Получите максимально полную теоретическую базу по процессам, происходящим при изготовлении изделий из шоколада
✔️Научитесь различать и понимать текстуры
✔️Научитесь окрашивать формы, чтобы это было просто, быстро и стильно
✔️Поймете роль каждого ингредиента в рецепте
✔️Техники, изучаемые на курсе: темперирование, окрашивание форм, формовка конфет различных видов: корпусные конфеты, трюфели, нарезные конфеты, драже, свежий ганаш, плитки джайндуи
✔️Текстуры, изучаемые на курсе: ганаш, конфитюр, карамель
А главное: получив все эти знания, вы сможете разнообразить свою продуктовую линейку и поднять средний чек заказа!
👨🍳Для кого этот курс?
Этот курс подойдет как для уверенных новичков в кондитерском деле, так и для профессионалов, желающих повысить свой уровень и получить новые знания, техники, а так же готовые решения для своего ассортимента.
Для тех, кто уже начал свой кондитерский путь, но хочет структурировать свои знания
Для тех, кто уже владеет базовыми техниками, но все равно боится браться за новые рецепты Для тех, кто уже бы хотел создавать свои десерты, но до сих пор не уверен, как сочетать вкусы и текстуры
Для тех, кто хочет расширить свои знания в области физико-химического понимания процессов, происходящих внутри десерта
Программа:
Корпусная конфета юзу-лимон
Корпусная конфета капучино
Корпусная конфета облепиха- имбирь- кедр
Трюфель фундук
Трюфель вишня - керала
Нарезная конфета мохито (2 слойная)
Корпусные плитки руби - клюква- лайм
Плитка джандуйя
Плитка малиновый шоколад
Туррон Сникерс
Туррон макадамия
Шоколад нама (свежий трюфель)
Курс ВСЕ О ШОКОЛАДЕ.
Работать будем в мини-группе от 4 до 6 человек, а значит это отличная возможность для каждого участника отработать все техники самостоятельно и по много раз:
-темперирование шоколада
-окрашивание форм вручную и из аэрографа
-отливка форм Для корпусных конфет
- трюфели: формовка и глазировка
- Создание шоколада со вкусом (фруктовый и ореховый)
Так же на курсе мы:
-Работаем с различными видами и марками шоколада, что позволит понять, в чем их отличие во вкусе и в работе
- прорабатываем более 20 различных по текстурам формул начинок для конфет
💯% практика
👩👩👧👧 мини-группа 4-6 человек
⏰ 3 занятий по 4 часа
🗓️20-22 ноября с 17 до 21 часа
💰18 000 руб